7 cuisiniers ont travaillé sur le très bel espace concours mis à disposition par le SMAHRT, sur le thème du carré d'agneau et de la pâte feuilletée. 

Les réalisations ont été superbes et le classement serré :

1er : Monsieur Denis FLEUROT, Cuisinier à l’INSTITUT  Claudius REGAUD  « Cancéropôle » à Toulouse

•  Plat : Carré d’Agneau de Pays en croûte de sésame, Jus corsé au Banyul, écrasé de pommes de terre aux cèpes et Ragoût de courgettes aux olives vertes
• Dessert : Mille feuilles croquant à la mousse de châtaigne et Spaghettis de marrons

2ème : Monsieur Jean Philippe TERRAL, Chef de Cuisine CROUS de Toulouse à l’Ecole Vétérinaire de Toulouse

• Plat : Tagine de côtes d’agneau déstructuré farcies aux fruits secs Feuillantine de mousseline d’ail au cumin, zestes d’agrumes confits, Triangle de gnocchi aux éclats d’olives, et Verrine de thé à la menthe façon cappuccino à la chips de cèpe.
• Dessert : Millefeuille façon Tatin et sa cigarette au caramel salé, Croustillant de framboise, Palet chocolat aux éclats de noisettes et feuilletage caramélisé

3ème : Monsieur Michel MIRAMOND, Chef de cuisine Maison de retraite « Les Mimosas »  à   ALBI

•  Plat : Carré d’agneau mariné à la menthe Tagliatelles bio et Tain d’aubergines
• Dessert : Feuilletée de compotée de pommes à la mousseline d’orange

Encore plus de photos sur la rubrique photothèque. Vous pouvez vous aussi ajouter vos prises de vues. 

La 1ère sélection régionale du GARGANTUA a eu lieu sur le SMAHRT, Salon des métiers de l'Alimentation & de l'Hôtellerie-Restauration à Toulouse du 7 au 10 février 2010.

Plus d'info sur le smahrt

mercredi, journée de la restauration collective, le SMAHRT a organisé avec le CCC des espaces de débat et d'échange. Ces trois rendez-vous ont eu un vif succès et ce sont à chaque fois une cinquantaine de personnes qui ont débattu sur le bio, l'achat des fruits et légumes frais puis l'achat de la viande et le logiciel LOGAVIA. Les outils présentés ce jour là sont disponibles ici : 

• Recommandations INTERFEL-CCC pour l'achat des fruits et légumes frais
• Le logiciel LOGAVIA pour faciliter les achats de viande - logiciel gratuit INTERBEV

Retrouvez ici toutes les Photos des coulisses de cet évènements - rubrique limitée aux adhérents

Plus d'info sur le Gargantua